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日料店设计时把握这些提高翻台率的小窍门,创造“翻台率神话”

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计    时间:2021-12-31
一家好的日料店设计空间,不仅要以文化.美感吸引消费者,也要给餐饮老板带来收益,这个是好的餐饮空间设计,动线怎么走,都决定着餐厅的效益,我认为没有哪个餐馆不注重翻台率和效率,因为你们饭店虽然再小,也有房租费用,增加消费才是关键;怎样提高餐馆的翻台率?把握这些提高翻台率的小窍门,你的餐馆还能创造下一个“翻台率神话”。nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
 日料店设计nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
1.利用消费者身体知觉增加上座率nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
日料店店设计硬座要优于软座,要优于沙发,客人若坐得太舒服,必然不会太想离开,所以如果座位比较硬,即使是长椅,恐怕也比较容易坐下。不过要注意的是,这种驱使顾客跑的心理技巧,在许多餐馆中都有,例如,椅子由软皮或沙发变成硬板凳,但要注意,让顾客感觉不舒服,那很有可能下次也不会再来了。nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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2.让侍者在一分钟内就位nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
相较于有意无意把客人赶走,快速点菜通常是比较明智的做法。除了客人的用餐时间外,点菜常常成为最耗费时间的一个环节,而且这也是餐馆有引导作用的一部分;餐饮服务人员一分钟就能到位,是最理想、效果最好的,而真正考验服务生的还是点餐时间,从整体上看,如果顾客在8分钟内坐下就能得到点单,这就意味着餐馆的翻台率会翻一番,这样不但会给客户留下好的印象,而且会提高生产效率。nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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3.减少客人进餐时间对提高翻台率至关重要nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
饭店管理人员应使饭店每个员工都能理解,提高饭桌率就是减少饭桌数,因此,从客人进餐到离开饭厅,只要缩短一点时间,就表示客人用餐时间短了,那就意味着翻桌时间短了。菜式的制作、传菜、上菜、收空盘等细节都会提高餐厅的翻台率,所以,餐厅的每一个部门员工都应尽其所能,提高效率,缩短时间。当客人入住时,服务生应该向新来的客人问好,“等一下”,让吃完的客人尽快离开,其中一些人要吃完饭,仍然谈不完,服务员应该走过来给他加一杯茶来打断客人的谈话,这也是一种技巧,在加茶二到三次的时候,客人多半会自觉地不好意思离开。nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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4.把握收盘价,以增加下挫率nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
服务生收盘要快些还是慢点?许多餐馆为了提高服务效率,总是喜欢顾客一餐完毕就快速地收起盘子,这样可以提高餐馆的翻台率,这种做法在大多数快时尚餐馆中最为普遍。的确会有人抱怨体验不好,但其实这也是一种策略,快时尚的餐厅餐桌比较小,但菜盘上的菜比较多,可以及时的向顾客介绍一下餐盘的制作方法,但实际上这也是一个策略,快餐厅的餐桌比较小,但是可以给顾客一个好的印象。因此,关于收盘,还非常注重营销手段的运用。nGA餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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总之,餐饮效率之争,即人效.土地效益之争,其基本要素是:相同面积下谁的餐位率较高,谁的翻台率在相同的时间段内谁的翻台率更快,相同时间内谁的翻台率更快,同样的租金水平下谁的餐位率越高,谁的餐位率越高,同样的租赁时间越长,谁的餐餐比越快,同样的租金水平下谁的餐位率越高。日料店要想增加收入,就必须在翻台率上下功夫;餐饮业,注重美食,更注重服务,在细节上多下功夫,相信你很快就能做出让别人眼馋的翻台率!

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