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餐饮品牌如何定位?先了解餐饮消费者价值

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计    时间:2022-02-09
寻找消费者价值,对品牌的认知意义重大,他实际上是消费者信息接收开关,你说的是消费者基于某一消费场景所需要的价值,他就打开信息接收开关,倾听你的声音,否则消费者的接收器将关掉。Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
餐饮品牌定位Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
特别是在餐饮行业,餐饮品牌的价值又如何?Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
就餐饮业而言,对于餐饮的划分标准是多种多样的,如正餐、快餐、简餐,按照类别有简餐、火锅、点心、茶饮等,每个人划分标准不同,划分结果也不一样,要明确餐饮价值系统,要明白在价值层次上,餐饮该如何分割,一起来做一顿饭,事实上,快餐店的消费者价值方面存在很大的差别。Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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根据消费者的价值,我们大致可分为以下几类:Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
① 特色型餐饮Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
② 产品型餐饮Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
③ 情景式或者社交式的饮食。Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
这一分类标准是根据消费餐饮的消费目的价值来划分的,即产品刚需型、社会性用途、新鲜性和新鲜性等三个价值维度,可以说基本涵盖了我们日常饮食目的。大家平时所谓的饮食定位,其实就是价值的卡位,而不是我们针对的人群,价格这样的维度,这就是价值卡的人群和价格的表现,是价值卡的战略支撑,价值卡位是战略位置,人群,价格是此战略的表现。Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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以上这三个维度的划分,中间有了进一步的细分,对于刚需产品的维度理解非常清楚,而对于社交类产品,主要分为:陌生人社交(以星巴克为代表)、熟人社交(以火锅为代表)、亲昵社交(以烧烤为主)、这些类别的社会性特征十分明确,并且体现在商业形式上,社会关系的亲近度往往体现在社交距离上,越亲昵,社会关系的距离越短,星巴克的座位排列,一般都在1.5米以上,这是陌生人社交的基本舒适距离,而且烤肉的位置排布比较紧,这和烤肉的属性不一样,这样的卡位越明显,越能形成强大的价值力量。自然,我们也发现一些品类在社交属性上表现出了很大的涵盖度,比如茶饮这类品类,其社交属性的涵盖度非常高。对产品的社会性属性,清楚自己的社会定位,对空间布局、产品策划都有很大的指导意义。Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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对于特色餐饮,我们则主要以文化母体特色和形式特色餐饮为主,文化性的特色主要是依托国外餐饮、地方特色小吃等高认知度的餐饮文化,形成特色餐饮,又是体验差异,假如各式各样的餐饮、情景餐饮等。Nfe餐饮品牌设计_餐厅VI设计_餐饮全案策划-鹿与设计公司
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明确自身的价值归属,对于我们制定整体战略十分重要,往往有很多餐饮人,对此不够明确。餐饮人无一不希望自己的品牌各处都是最好的,适合刚需,方便消费者交际,更有特色,众所周知,餐饮体现在数十至数百平方米的范围内,无论对品牌的认知建构,在整个品牌的呈现上也是无可挑剔的,往往我们的品牌做的很多,但是消费者的感觉却很少。

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